Il Vitello in Cucina

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Carne di Vitello

Con la carne l'uomo provvede al suo sostentamento, prepara pranzi e cene prelibate sbizzarrendosi in plurime ricette. La carne di vitello è bianca e ben digeribile benchè non sia particolarmente ricca di sostanze nutritive se paragonata a quelle offerte dalla carne di manzo (dalle carni rosse).

Il vitello non è altro che un bovino che non ha ancora compiuto un anno di vita e che a differenza del manzo non è stato castrato; ha pertanto carne bianca perchè tenera e perchè presenta tessuti e muscoli non del tutto sviluppati. Del resto si tratta di animali ancora molto giovani nutriti con latte in polvere.

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Per tali ragioni la carne di vitello ha un gusto più delicato rispetto al manzo e se ne consiglia la consumazione soprattutto tra gli anziani e tra i bambini; il vitello è tagliato in diverse parti dalle quali si ricavano i cosiddetti "tagli", venti in tutto: tra tutti abbiamo la noce, ottima per le scaloppine e arrosti, lo spinacino (carne ripiena), il collo, le costolette (grigliata), la punta di petto per un buon spezzatino, la sottofesa per l'arrosto, il geretto per gli ossi buchi.

Come tutte le carni è soggetta a frequenti controlli prima di poter essere servita in tavola ma ad ogni modo l'uomo deve mostrarsi particolarmente attento nella sua scelta, optando per quella che espone marchi di qualità riconosciuti. Oltre a essere facilmente digeribile, la carne di vitello si cuoce molto in fretta e si presta a essere protagonista di diverse ricette, tutte diverse una dall'altra.

La preparazione della carne di vitello dipende da come volete portare a tavola il secondo piatto: se per esempio preparate un buon arrosto, consigliamo di insaporirlo con qualche spruzzo di vino.

 

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